1 、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲 ，鸡爪剁成两到三块 。鸡爪锅内倒水，鸡爪放八角 ，鸡爪香叶 ，鸡爪桂皮 ，鸡爪花椒，鸡爪 料酒 ，鸡爪把水煮开。鸡爪水开后放鸡爪 ，鸡爪煮8分钟
，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会 。

2、鸡爪准备一盆冰水 ，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡
，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块 ，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净  ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够 。小米辣切丁，蒜拍扁 ，剁碎  ，香菜洗干净撕成段 ，喜欢辣的小米辣可以多放 。

3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋
，生抽，老抽 ，盐 ，麻油 ，糖拌匀。鸡爪捞出控水，放进深碗里
，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可。

秘制红烧鸡爪的做法 ：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后 ，逐个减去指甲 。

锅里放半锅清水
，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
，煮开后 ，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒 
、八角 、桂皮 、香叶全部装入茶包袋
，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
。